Бастурма – сыровяленое соленое мясо практически без жира. Суджух по технологии приготовления близок к бастурме, но имеет высокое содержание жира. Ни один армянский праздник не обходится без ароматных бастурмы и суджуха.  Эти мясные деликатесы часто покупают не в магазине, а заказывают у знакомых, которые уже много лет готовят их по своим неповторимым семейным рецептам.

Особую важность для качества бастурмы и суджуха имеет мясо: это обязательно должно быть свежее мясо, чаще всего говядина. Из замороженного полуфабриката получится неудачный продукт и рецептура будет нарушена. Иногда бастурму делают и из свинины, но это гораздо сложнее, так как у нее жирность выше.

В средние века бастурма появилась на Ближнем Востоке с полчищами тюркских кочевников. Изначально они укладывали куски говяжьего мяса под седла и в течение долгого времени мясо просаливалось естественным образом от пота лошадей, что защищало его от порчи на долгие месяцы.

В Армении такой диковатый способ заменили более передовым и стали специально просаливать и вялить мясо, а затем покрывать его смесью особых приправ, которые служат ароматизатором и дополнительным консервантом. Вот почему даже несмотря на то, что бастурма не является исконно армянским блюдом, гастрономическую ценность ему придали именно в Армении.

В состав специй, которыми покрывают бастурму обязательно входят измельченный чеснок, красный перец, кориандр и, конечно же, чаман – высушенный пажитник. Эти приправы часто дополняют другими травами и пряностями в различных провинциях Армении. Как правило, при употреблении в пищу слой пряностей снимают. Суджух не покрывают специями, а добавляют чеснок, тмин и черный перец в само мясо.

Сейчас бастурму и суджух можно попробовать в любом уважающем себя армянском ресторане. В Ереване лучше всего покупать бастурму на главном рынке города, который еще называют Рынок ГУМа: он находится у торгового центра «Ташир». Здесь есть целый ряд бастурмы и суджуха, где можно попробовать и приобрести понравившийся вид этих мясных закусок.